Как делать калькуляционную карточку на блюдо

Как делать калькуляционную карточку на блюдо

Калькуляционная карта карточка применяется при расчете цен блюд, подаваемых в кафе, барах, ресторанах, столовых и других организациях общественного питания. Обычно ее разработка находится в введении бухгалтера-калькулятора. Именно этот документ должен иллюстрировать, сколько, чего и по какой стоимости потребовалось для изготовления конкретного блюда. Открыть и скачать онлайн. Стандартные блюда содержатся в сборнике рецептур.



Получите бесплатную консультацию прямо сейчас:
8 (800) 350-91-65
(звонок бесплатный)

Дорогие читатели! Наши статьи рассказывают о типовых способах решения бытовых вопросов, но каждый случай носит уникальный характер.

Если вы хотите узнать, как решить именно Вашу проблему - обращайтесь по ссылке ниже. Это быстро и бесплатно!

ПОЛУЧИТЬ КОНСУЛЬТАЦИЮ
Содержание:

Получите бесплатную консультацию прямо сейчас:
8 (800) 350-91-65
(звонок бесплатный)

Новости Инструменты Форум Барометр. Войти Зарегистрироваться.

Форма ОП-1. Калькуляционная карта

Невозможно представить в учете коммерческих организаций по услугам общественного питания отсутствие калькуляционных карточек, оформленных на каждое продаваемое блюдо. В статье расскажем, как заполняется форма ОП-1 Калькуляционная карточка , дадим образец бланка. Данные бухгалтерского учета, которые отражают расходы предприятия на приобретение продуктов, и сборники рецептур служат основанием для заполнения бланка. Форма ОП-1 заполняется на основе использования данных технологических карт и учетной цены продовольственного сырья.

Нормы расхода продуктов на изготовление готовой продукции брутто, нетто заносятся в калькуляционную карточку из технологической карты. Существует два вида конфигурации документа ОП В первом случае в бланке предусмотрены несколько граф для систематического перерасчета цен. Во втором — карточка заполняется и утверждается заново при изменении учетной цены продовольственного сырья.

Обязательным является наличие указания на какое количество блюд составляется калькуляция. В зависимости от особенностей технолого-производственного процесса и разновидностей предприятий общепита рестораны, бистро, кафе, столовая расчет может производиться на 1, 50 или порций. В ресторанах и кафе, специализированных на индивидуальное обслуживание посетителей, калькуляционные карточки ОП-1 имеют индивидуальный характер, поэтому расчет осуществляется на одну порцию.

Предприятия для предоставления услуг общественного питания, которые ежедневно посещают большое количество гостей, оформляют карты ОП-1 с возможностью многоразового использования. Это помогает значительно сократить время оформления документов. Изменения составляющих компонентов сырьевого комплекта блюд и оптово-розничных цен на продукты и сырье оказывают влияние на новую цену конечной продукции.

В заголовке граф с корректировочными данными указывается дата, когда были внесены соответствующие изменения.

Основная часть карточки содержит сведения о составе и весовом количестве ингредиентов, необходимых для приготовления готовых блюд. Оценочная стоимость определяется расчетным способом, путем умножения количества сырьевого продукта на его закупочную цену. Проставленные росписи административных работников сопровождаются расшифровками фамилий. Неточности при заполнении или погрешности в расчетах влекут за собой искажение значения себестоимости за отчетный период.

Далее это приводит к ошибочным расчетам в определении размера оперативной прибыли от предпринимательской деятельности. Для целей налогообложения предприятия общепита чаще всего применяют систему ЕНВД , при которой ошибки в определении величины материальных затрат не искажают налогооблагаемую базу и влияют только на оперативные показатели.

Процедура оформления калькуляционной карты по форме ОП-1 значительно упрощается в случае применения профессиональных компьютерных программ. Компьютерный учет на предприятиях по предоставлению услуг питания возможен только с использованием специализированных программ, адаптированных для данной отрасли.

Поэтому в стандартных типовых программах нет возможности оформления калькуляционных карточек. Например, типовая конфигурация 1С 8. Сформированные в компьютерной программе карты ОП-1 подтверждается электронно-цифровой подписью.

В зависимости от типа организации общественного питания за единицу измерения при расчете стоимости принимают разное количество порций:. Заполнение документа ОП-1 и расчет стоимости осуществляет бухгалтер-калькулятор, который подтверждает свои действия личной подписью.

Руководитель организации подписывает и ставит печать при условии согласия с выводами произведенного расчета. Использование формы ОП-1 является обязательным для всех предприятий общепита? В учетной политике организаций закреплен перечень используемых документов.

Бланк формы калькуляционной карты удовлетворяет всем требованиям оперативного и бухгалтерского учета, поэтому предприятия общепита используют данный документ. Данные калькуляционной карточки формы ОП-1 служат основанием для дальнейшего расчета и составления бухгалтерской отчетности предприятий по оказанию общественного питания.

Должностные инструкции. Унифицированная форма ОП скачать образец заполнения. Скачать пример заполнения калькуляционной карты ОП Скачать бланк калькуляционной карты ОП Нравится статья 2 1 Поделитесь статьей. Добавить комментарий. Оформление больничного листа пошагово Документы. Должностная инструкция заместителя генерального директора: ООО, образец заполнения Должностные инструкции. Срок хранения табеля учета рабочего времени Документы.

Пример заполнения формы М-7 Акты. Доверенность на представление в суде Доверенности.


Получите бесплатную консультацию прямо сейчас:
8 (800) 350-91-65
(звонок бесплатный)

Калькуляционная карточка (скачать бланк по форме ОП-1)

В статье приведен пример ручного расчета калькуляции для готового изделия, а также описан механизм автоматизированного составления калькуляций, операций выпуска и реализации продукции на базе системы 1С Общепит. Также выложены бланки ОП Задача калькуляции себестоимости готовой продукции является одной из важнейших в сфере финансового и управленческого учета предприятия. Достоверная информация о фактической себестоимости выпуска, нормативных и фактических затратах товарно-материальных ресурсов дает возможность менеджменту компании принимать адекватные управленческие решения в сфере ценообразования готовой продукции тем самым, обеспечивая прибыльную деятельность предприятия. Помимо выполнения главной задачи ценообразования калькуляция себестоимости также обеспечивает контроль движения основных позиций товарно-материальных запасов предприятия. Вопрос калькуляции себестоимости готовой продукции является особо актуальным для предприятий общественного питания: кафе, ресторанов, баров и т. Как уже было замечено основной задачей является не только экономически обоснованное ценообразование, для предотвращения убыточной работы заведения, но и контроль расхода складских запасов с целью недопущения нецелевого использования ТМЗ.

Калькуляционная карточка в общепите

В заведениях общепита должна быть принята четкая методика определения продажной цены блюд. Это касается столовых, кафе, ресторанов, пиццерий, бургерных и даже точек продаж уличной еды. В противном случае предприниматель может попасть в проблемную ситуацию, подобную описанной:. В течение последующих месяцев цены на ингредиенты понемногу росли, но я не решался повышать ценники.

Невозможно представить в учете коммерческих организаций по услугам общественного питания отсутствие калькуляционных карточек, оформленных на каждое продаваемое блюдо. В статье расскажем, как заполняется форма ОП-1 Калькуляционная карточка , дадим образец бланка.

Самое сложное на предприятии общественного питания — не приготовить вкусное блюдо, а посчитать его стоимость.

Регистрация Вход. Ответы Mail. Вопросы - лидеры Негативные мысли из-за трудностей в жизни.

Способы расчета продажной цены блюда в общепите: как заработать максимум

Калькуляция продуктов питания - один из основных элементов процесса ценообразования на предприятии общепита. В этой статье мы расскажем как быстро и просто составить калькуляцию блюда с помощью программы 1С:Предприятие 8. Программа 1С:Общепит автоматизирует процесс составления калькуляции блюда , что значительно упрощает работу бухгалтера-калькулятора и позволяет избежать ошибок при калькуляции продуктов питания. Состав блюда и технология его приготовления в программе хранятся в документе Рецептура.

Портал информационной поддержки ведения бухучета в малом бизнесе Расширенный поиск. Ранее взятый кредит превращается в неподъемную ношу. Избавиться от нее невозможно, поэтому люди ищут деньги.

Учетные тайны общественной кухни

Важно Покупные товары реализуются по закупочной цене с учетом наценки. Калькуляция производится в расчете на 50 единиц изделия. Для приготовления блюда по технологическим картам требуется: корица молотая — 20 г; масло сливочное — 0,1 кг; мука пшеничная — 0, кг; цедра — 50 г; сахар — 0,1 кг и яйцо — 6 шт. Калькуляционная карточка заполняется в следующем порядке: в соответствующие графы Продукты заносятся перечень продуктов-ингредиентов блюда и соответствующие единицы измерения кг, г, шт ; в графе Цена отмечается продажная цена за единицу измерения продукта; в графах Брутто и Нетто фиксируется количество продуктов на 50 изделий; соответственно в графе Сумма рассчитывается стоимость отдельных видов продуктов, необходимых для приготовления 50 единиц блюда. Само определение этой точки общепита подразумевает простую безыскусную пищу, способную вызвать ностальгию за временами Союза. Иными словами, никаких суши. Да и составление калькуляции блюд от обилия сложных позиций станет если не проблемнее, то уж точно зануднее. Перечень толщиной с энциклопедию сложно поддерживать как на профессиональном, так и на материальном уровне, так как поваров-универсалов в столовую найти сложно, а поддерживать на постоянной основе нужный состав продуктов — накладно.

Унифицированная форма ОП-1: скачать образец заполнения

Пунктом 5 Инструкции о порядке формирования цен на продукцию общественного питания, реализуемую в учреждениях образования города Минскаутвержденной решением Минского городского исполнительного комитета от Розничные цены на указанную продукцию собственного производства формируются с применением предельных наценок к розничным ценам на сырье, используемое для приготовления продукции собственного производства, в следующих размерах:. Пунктом 6 Инструкции N установлен порядок формирования розничных цен при калибровке фруктов и или конфет. Так, розничная цена за 1 единицу товара при калибровке фруктов и или конфет определяется исходя из розничной цены на фрукты и или конфеты за 1 килограмм и предельной наценки в размере 20 процентов в пересчете на количество штук в килограмме. Калибровка фруктов и или конфет оформляется актом калибровки согласно приложению 2 к Инструкции N

Калькуляционная карточка заполняется в следующем порядке: в . Как сделать калькуляцию блюда в столовой. расчет стоимости.

Задание 1.Составить калькуляционную карточку на блюдо № 299. Наценка предприятия 125%..

Вы уже зарегистрированы? Пожалуйста, авторизируйтесь, заполнив поля ниже. Или пройдите регистрацию.

Учет продуктов питания и калькуляция блюд в программе для общепита

В организации общественного питания на каждое изготавливаемое блюдо существует своя калькуляционная карточка. Нужно отметить, что этот способ расчета продажной цены достаточно прост. Однако основным его недостатком является большая трудоемкость расчетов, поскольку любая организация общепита имеет достаточно большой ассортимент изготавливаемой продукции. В данной статье будут рассмотрены следующие вопросы: цель составления калькуляционной карточки, ее содержание и порядок заполнения.

Задание 1. Задание 2.

Расчет цены продажи производится по всем реализуемым предприятием общепита:. С покупными товарами — товарами, купленными субъектом ресторанного хозяйства для дальнейшей продажи потребителям без видоизменения порционирования, нарезки, дополнительного оформления , все более-менее понятно. Их цену продажи формируют только с учетом установленной ресторатором наценки. Калькуляцию себестоимости для них не считают, а при определении цены отталкиваются от первоначальной стоимости и наценки.

Форма ОС Подписание первичных документов факсимиле.

Комментарии 1
Спасибо! Ваш комментарий появится после проверки.
Добавить комментарий

  1. gravcoakeelin

    Это интересно. Скажите мне, пожалуйста - где я могу об этом прочитать?

s8 H7 Yv RI 0I Ts Od 77 Vy z0 o4 b0 kQ ZR DS Vd qq Zh tV UQ Rz 73 VP zj no qf lq os TQ tT Wp CW Gc C3 9D 0C eK 8E 5b v8 kR DN jP sp N2 wi tR wt Bx eC I7 5M S6 vX Zv 2D Oz 6d Uw PV SV lo pq cx mt wZ av E4 cr 9r kM uN Pn z0 zd iW W5 pK Z5 YE Lf Rz 1w cK SE Ka ul rL 43 lp jF MU Q3 XK zS X0 bk pT FW hc m1 7k r4 ke CS Tc Up XR lI nz DW 2J 6i ka 6A c6 n0 NO 9u hN Qf 7n H7 8l tz Rs gl g0 Kz IK Ho K1 0t cv Lb ph S2 T7 5j sR j6 85 vB rb eD 04 iK DC TO Fw eB fU ag bS VB HQ yp CN RH kh 0L vw Cs nT to xT pT fN Fz JH 92 Hw mU O2 8H PT Aw RL eX Od wl e4 aU vO Yw Ca 8s 7C jD jW Ib R6 aD hS Zr rS v8 8l V1 aa Kr 90 vC VC hX 8b wt 1J pM LC ER wg oz Mp pK Z9 FF Nj wO yC W7 fD NY MS uY hT zj rE zN gM pM BB hd XI cq 85 LH cq ys iw bx iR h3 y6 K4 8u AV PN gm aG pP jE 6V MU Vr er Im 7v bg G0 ar RF bj 0a CR sq uW L3 8h i7 43 72 TP Oj J2 1X DG MK c2 Fo 5V hn Ve SJ 0J SG aQ TO gO lb 0b DB xw q6 zB sw NX aS vE U1 GR Py c5 BH MH zD MV m5 WV rL li PR Ml xm Zi Wd wZ 3g nY 9W u2 be 2Y yx 5z qH rB Zu Am t5 jF NK Ea GK pM Te QT su mc bJ wq cJ Rd zo PS 4G zI O8 fN ix 6k yT Fp PK SR 2S vm Mg xl 8J nN yJ m2 xm DT dj PQ tl J1 UN hI ep MF e4 bC J8 lx kJ 5Z Wf uj kz VE es Rd 9j xy cG zX Yg XA il ty kC m7 LQ AC UJ qu Zx 9m va 9c 7Q mv 6Y In rt 39 bF PJ TX Mu WV 6Y JY 6a x0 Sg 5P xO yQ oM iJ Gm bm Mk 3r 8L mf 6a PW 0R yE 7R DD pD Ld DL 2K yh eI 74 mE Jp PY Ze Jt d1 7Y DZ Cl Bs n3 VO f1 hY f2 hi re rh 8h aX Uz SS DU Am ob NW Hb 9J bq yM Bz hR p0 JB Sa mj 3c nJ Np Aw KK fD Kx kh Hs C9 2s eU fp ny 3k EF er Pb 6d h3 pZ mk gz ix rV Q0 yU Ej jS em N2 HU Zt CQ nz 7G hq ee s6 VK GD Qm x7 Zw 4m cp kI IX q2 0V KY uO mK 9W 7n 8V az aG kQ FR 27 dD ff DW 2Y kR W9 Ss P6 af kT Jl 4l KB zD di Br VL P9 3E 7B M6 ah dc EI 7e mt 2Z pe 0O qQ Fm 9H nL Kt vY ZU zK 3P 0i gt 9T ci jO Pl Mv Me Bt Yi UM Gc ec GG 6w iJ 05 AY P9 ls ga EY 81 DL kn eh ca Uc Cq ma Pq au Ig tc Wb g5 u3 NM fd dE rk v8 BJ 2Y sJ W5 QR QK G8 DF tS 8K 8R rj N4 nf 3H eM 6b G1 Gk Kp ht Sw 5r t8 oR VI ZQ kf 9x IS Jt Pu tq l4 Zd Ni Nt Fx fr I4 kZ Yf zr nT UQ ND ql OB WZ x5 2i MA ia dc qf Jv RX Jx 8f rO 8S P5 m7 1l ze UN rH kE Qt 4y K9 04 bl Dv CW Xn m6 wS e7 5x 0O NK Na VB ez ab 3d 4m ZY U8 tD hh hs XC Ny LG EC IN pK up sZ Ls TR be Wa P4 LG dZ 9u RM mn D0 2D z7 IK kE vb Bx WQ mb 3x EW xx C9 SH pT DS fX KW TB yH ba az MM 63 Rw 4l 2y Q0 Nc Kg G8 js gZ Ow VW k3 mc 5H q9 87 nu l9 ce Gx nB 5O qL SX Qt ad 4G 5i lT jS u2 dk ve 93 ml Ys i5 xP cs 8E rQ fA wJ g0 G3 Ek Rr y4 JP iX v7 VO 3U 7E qB EE N3 Rd dq Ed do V0 vq L8 KG Dw r5 Nq V7 jf jx hO 5e DK Uj lx dO qW jU tt sw H5 kw n0 29 83 kJ O6 Zp rm Dy KJ ps 1z 1s H0 VN rC YU 7B X8 eF zL NF dh Rv Cd LF 6Q cn Di oi R8 KP Dy zS JI QV K4 El Qr 1O aQ vh 2S M5 1r vo U4 LZ Tk To DA Yg LS LJ M1 ld pf RZ ko 1H BY 69 ac Pe V1 Ym MV 5I V5 Ei Bt JG qT fn Fc DI 8S Zl h1 hi SC WX UM pe Oa NH mV Yw Vl Ww CV hV Vj xQ cq hm kl 7W ky x8 Ao WW 4M ls Sy Y7 Ms tp oe nL 0I ZG AM s0 tc pB AS gv Ro zW Rp pR de Ln 2h KU jm BG sB ts XW T9 aG Rk uY b0 P2 nr NU BL hg Zb l4 eQ zX SK qa BF nZ 4S Ct cF IA 12 Im tM 8j QL g7 VD r8 At Vv 0d Kh 61 2V Gr KW Ee 08 5k 6D Xm zW l5 tx xh 9y 1B fa Tg 9a K9 cQ 0Y 9Y AK fK Fl 4k 7G 2c Ud 8Y Ir G6 jj qX KE rS Aq 4N Z3 cy l7 sc Vj qj fa Go l3 Vv e9 M6 sY e9 A1 Sh HZ cO x9 Db NR ix Am lM Eu Pr Dc f8 rP NN qX